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【薬味レシピ】薬味やスパイスは食べる薬!?夏を乗り切るサクッとレシピ5つ

2021.07.27

【薬味レシピ】薬味やスパイスは食べる薬!?夏を乗り切るサクッとレシピ5つ

どこか不調があれば意識的に取り入れるなど、世界各国で薬味やスパイスはときに薬のように扱われてきました。例えばインドでは季節やその日の体調に合わせてスパイスを調合するくらい、食生活に根付いた存在だそう。私たちにも使いやすいスパイスや薬味、そして今回はミョウガ、山椒、コリアンダー、カイエンペッパーを使ったレシピをご紹介します。

薬味やスパイスに期待できること

スパイス

薬味やスパイスなどの香辛料には薬効があることは、世界中で昔から知られています。
食欲増進や消化促進、整腸作用などの効果が高いことから、漢方として取り入れている国もあるほど。
いつも引き立て役の食材ですが、それだけじゃもったいない!夏バテ防止や食物の腐敗予防の役割を果たしてくれるなど、特に夏には薬味やスパイスが大活躍します。ぜひ主役食材のひとつとして使ってみませんか。

【ミョウガ】を使った薬味レシピ

ミョウガ

スーパーで棚にたくさん並ぶようになると、夏の訪れを実感するミョウガ
子供の頃はそうでもないのに、大人になるほどその魅力に気付く人も多いかもしれません。ショウガの仲間というだけあり、独特の風味があります。含まれる辛み成分には消化を促す、発汗させて血行を良くする作用などが期待できます。

(1)旨みと爽やかさが絶妙!「フレッシュなミョウガ、ショウガと油揚げの混ぜご飯」

ミョウガの混ぜご飯レシピ
フレッシュなミョウガ、ショウガと油揚げの混ぜご飯

ミョウガはもちろん、ネギやショウガなど薬味たっぷりの混ぜご飯。
独特の夏らしいフレッシュな辛さに加え、油揚げの染み出る旨みが絶妙でいくらでも食べられそう!
炊き込みご飯ではなく混ぜるだけなので、残ったご飯をレンジで温めたものや、レトルトご飯でも簡単に作ることができる手軽さです。

◆材料(1人分)

  • ご飯  150g(茶碗2杯分)
  • ミョウガ  1本
  • ショウガ  1かけ
  • 油揚げ  1/4枚
  • ごま油  少々
  • 〇白だし  大1/2
  • 〇みりん  小1と1/2
  • 〇醤油  小1と1/2
  • ネギ  少々

◆作り方

  • 1.スライスしたショウガ、湯切りした油揚げをごま油で炒める
  • 2.(1)に◯を加えて味付けし、炊き立てご飯と混ぜる
  • 3.フレッシュな輪切りのミョウガと和えて、小口切りのネギを盛る

◆ポイント

・ごま油は、油揚げに含まれる油の量により調整してください。
・仕上げに、白ごまを振ったり、ネギの代わりに大葉にしても◎。

【山椒】を使った薬味レシピ

山椒

ウナギとの相性抜群の山椒。舌を刺激する辛味と強めの風味が特徴で、この辛味成分のおかげで食欲増進や代謝機能の向上が期待できます。さらに体を温める、胃の調子を整える、冷えを改善する効果も期待できるなど嬉しいメリットもたくさん!

(2)ピリリと舌を刺激する「山椒混ぜ、豚ミンチそうめん」

山椒混ぜ、豚ミンチそうめん
山椒混ぜ、豚ミンチそうめん

独特なクセのある香り風味が特徴の山椒を、舌でピリピリと感じるほどたっぷり入れたミンチ肉乗せそうめん。野菜などはあえて加えず、卵黄でまろやかさをプラスするだけの、シンプルな一品です。
ベースは豆板醤やコチジャンで韓国風に味付けしていて、そちらとのダブルな辛さなので、スパイシーな料理が好きな人にぜひ試してもらいたいです。

◆材料(1人分)

  • 豚ミンチ  120~150g
  • 山椒  好みの量
  • 卵黄  1個
  • そうめん  1束
  • ショウガ  1かけ
  • にんにく  1かけ
  • 〇醤油  小1/2
  • 〇豆板醤  小1/2
  • 〇コチジャンv小1/2
  • 〇甜菜糖  小1
  • 〇白だし  適量
  • 〇天然塩  少々
  • ごま油  少々

◆作り方

  • 1.にんにくは大き目のみじん切り、ショウガはすりおろしておく
  • 2.熱したフライパンに、にんにくを入れて香りが立ってきたら、豚ミンチを投入
  • 3.ショウガと〇を加えて炒める
  • 4.そうめんを茹で、水でしめた後ごま油で和えておく
  • 5.そうめんの上に(3)を乗せ、真ん中に卵黄を乗せ、山椒を最後に一振り

◆ポイント

今回は乾燥した山椒をその都度挽いて(商品として販売されています)使用しているので、挽き立ての爽やかな風味がたまりません。もちろん粉山椒でも代用可。


ライター

榎田 京(mia)

ナチュラルライフ探求ライター/オーガニック料理ソムリエ。旅行誌の広告制作を経て、雑誌広告や編集ページのグルメ記事を主に担当。今は自然に沿った生き方を実践しつつ各媒体で執筆中。海のある暮らしに憧れています。

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