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【黒毛和牛とは?】特徴や国産牛との違いを「梅田の鉄板焼き店」に聞きました

公開:2022.09.05 更新:2022.09.20

PR:ステーキハウスロイン HEP NAVIO

【黒毛和牛とは?】特徴や国産牛との違いを「梅田の鉄板焼き店」に聞きました

黒毛和牛とはどんな肉?黒毛和牛の特徴や魅力、美味しさの理由を、大阪新阪急ホテル直営「ステーキハウス ロイン HEP NAVIO」(以下「ロイン HEP NAVIO」/大阪府大阪市北区角田町)料理長に聞きました。黒毛和牛が気軽に楽しめる人気メニューも紹介!

高級牛肉「黒毛和牛」とは、どんな肉か知ってますか?

今回は「黒毛和牛や国産牛が気軽に楽しめる」と人気の「ロイン HEP NAVIO」(大阪府大阪市北区角田町)料理長の松下利章さんに、黒毛和牛について取材しました。
後半では「ロイン HEP NAVIO」のランチやディナーも紹介。黒毛和牛や国産牛がリーズナブルに楽しめ、女子会や記念日デートにおすすめです。

鉄板料理店の料理長
[監修] 「ロイン HEP NAVIO」料理長
松下利章さん
大阪梅田「HEP NAVIO」6Fにある、大阪新阪急ホテル直営の鉄板焼き店「ロイン HEP NAVIO」料理長。素材を生かした料理をゲストに提供するのはもちろん、アットホームな雰囲気づくりにも情熱を注ぐ。

黒毛和牛とは?

自然の中で飼育される黒毛和牛
※写真はイメージ

高級牛肉の代表格「黒毛和牛」。その特徴や美味しさの秘密を深掘りします。

黒毛和牛の特徴

日本で生まれ、日本で飼育された牛のことを「和牛」と呼びます。
和牛とは、黒毛和種、褐毛和種、無角和種牛、日本短角種牛の4品種のことを指し、和牛のうち9割以上が黒毛和種牛、いわゆる「黒毛和牛」なのだそうです。

黒毛和牛の主な産地

黒毛和牛は日本全国で飼育・流通されています。

「ロイン HEP NAVIO」では、目利きに優れた担当者がその時々で「最も美味しい肉」を厳選して仕入れているとか。

黒毛和牛のいいところ・魅力

黒毛和牛の肉
※写真はイメージ

黒毛和牛は大変希少価値が高く、その質と味は世界も認めるところ。

とくに黒毛和牛はサシの細かさが特長で、口どけが良く、柔らかい食感が自慢。
サシとは肉の赤身と赤身の間にある脂肪のことで、その入り方が細かければ細かいほど、口に入れた時に溶けるような食感を楽しむことができます。

【大阪おすすめ店】梅田の人気鉄板焼き店で黒毛和牛を気軽に!

人気鉄板料理店の外観

黒毛和牛などの牛肉、新鮮な魚介類を使った鉄板焼きが気軽に楽しめる、「ロイン HEP NAVIO」(大阪府大阪市北区角田町)を紹介します。

鉄板料理店の店内

シックな店内には、鉄板を据えたカウンターが計24席。
目の前でシェフが調理してくれる“非日常空間”です。

活きの良い伊勢海老を持つ手
※今回紹介するコース「プレリュード」に伊勢海老は含まれません

店内のいけすには伊勢海老など魚介類が。シーフードの鉄板料理も人気です。

初心者も肩肘張らず鉄板焼きを楽しめる!「ロイン HEP NAVIO」おすすめの理由

敷居が高い、マナーが厳しそうと思われがちな鉄板焼き。
しかし「ロイン HEP NAVIO」は鉄板焼き初心者にもおすすめのお店。その理由を3つ紹介します。

(1)写真や動画の撮影、SNSへのUPも大歓迎

フランベを撮影する女性

お店によっては撮影NGな場合もある鉄板料理。
同店では写真・動画撮影はもちろん、SNSへの掲載も大歓迎!
「今からフランベしますが、撮影されますか?」など、シェフ自ら撮影のタイミングを教えてくれます。

(2)ドレスコードなし!

「誰もが気軽に来店できるように」と、ドレスコードの設定はなし。あれこれ準備せず予約・来店できるのも大きな魅力。

(3)シェフの細やかな心配り

鉄板料理の男女シェフ
写真左:「ロイン HEP NAVIO」若手女性シェフ・新野安未さん、写真右:料理長・松下利章さん

同店のシェフは、全員が「接客のプロ」としての自覚を持ち、ゲストに接していらっしゃいます。
「緊張気味の方には調理中も随時お声がけしたり、デートのお客様には我々から記念写真撮影を申し出るなど、良い雰囲気づくりを心がけています」(松下料理長)。

お店について詳しく見る

【黒毛和牛おすすめコース】「えぞ鮑×黒毛和牛【特選】『プレリュード』」

続いて、女子会や記念日デートで「黒毛和牛の鉄板焼きをお得に楽しみたい」という方におすすめのコースを紹介。

【メニュー】
「えぞ鮑×黒毛和牛【特選】『プレリュード-Prelude-』」(全6品・8,200円)
  ※ランチ・ディナーとも可

【コース内容】
・食前のお愉しみ
・えぞ鮑(1個)と鯛の鉄板焼
・黒毛和牛【特選】サーロイン(ロース)ステーキ 130g
・焼き野菜
・サラダ
・ご飯(香の物、赤出汁)またはパン
・コーヒーまたは紅茶

特選黒毛和牛にえぞ鮑!高級食材をたっぷりと

黒毛和牛のステーキ
※写真はイメージ

確かな目利きで仕入れた特選黒毛和牛を、ステーキで。
フワッとほどけるような柔らかい食感、口いっぱいに広がる甘みを存分に堪能することができます。

鮑の鉄板焼き

えぞ鮑は、贅沢に1人1個。歯ごたえが素晴らしく旨味も濃厚! さらに、鯛の鉄板焼きも味わえる、豪華な内容です。

絶妙な焼き加減とタイミングで提供

鉄板料理を提供するシェフ

お肉は一度に全部焼かず、2回に分けて焼き、提供するのもこだわり。

「例えば、お好みの焼き加減が“ミディアムレア”だったとします。お肉を一度に全部焼いて一気にお出しすると、最初の数カットは“ミディアムレア”でも、後の数カットは余熱で火が通り“ミディアム”になってしまうのです。ですので、まずお肉の半量を焼いてお出しし、お客様のペースに合わせて良きタイミングで残りを焼いて提供。そうすることで常に絶妙な焼き加減で召し上がっていただけます」(松下料理長)。

食事のペースがゆっくりめの方へは、3回に分けて提供する場合も。
ゲストのために決して手間を惜しまない、それも同店の魅力です。

ちなみにお料理はすべて箸でいただきます。ナイフ&フォークの使い方がよく分からないという方、心配は無用です!

にんにくチップを鉄板で手作りする様子

また、調理の一番最初に、毎回「ガーリックチップ」を目の前で焼き上げるのもこだわり。作り置きや、市販のものは一切使用しないとか。

均一の厚さにスライスした生のにんにくを、たっぷりのバターで炒め続けて作るガーリックチップ。手間はかかりますが、作りたては香りが素晴らしく、カラッと軽い仕上がり。お肉と一緒にいただくほか、チップを作る際にできたガーリックバターは素材を焼く際に使います。
流れるようなコテさばきでチップを作る工程や、食欲をかき立てる香りを間近で楽しんで。

ガーリックライス

+790円で、コースのご飯をガーリックライスに変更可能。
ガーリックチップの美味しさを余すことなくいただけます。

非日常!ワクワクする見事なパフォーマンス

黒毛和牛をフランベする女性シェフと女性客

目の前の鉄板で繰り広げられるシェフのスマートな手さばき、リズミカルなナイフの音、大迫力のフランベ、食欲をダイレクトにくすぐる香り。それこそが鉄板焼きの醍醐味でもあります。
気さくなシェフとの会話も楽しみながら、幸せな時間を過ごしませんか。

rsv.hankyu-hotel.com
「プレリュード -Prelude-」黒毛和牛
ステーキハウス ロイン HEP NAVIO
8,200円(税込)

2022年12月22日(木)まで、同コースをさらにお手頃に楽しめる特典を用意。
詳しくはPrettyOnline読者優待特典欄をチェック!

【ランチおすすめコース】女子会に!「えぞ鮑×国産牛『プレリュード』」

国産牛のステーキ
※写真はイメージ

上記で紹介した黒毛和牛【特選】コースよりさらにお手頃な「国産牛」コース(ランチ限定・全6品・6,600円)も用意。
お肉以外は、黒毛和牛コースと全て同じ料理が提供されます。

クセが少なく食べやすい国産牛

国産牛は、赤身のバランスが良くクセが少ないため、さっぱりと食べやすいのが特長。
シェフ自慢の絶妙な焼きの技術で、黒毛和牛にも劣らない美味しさに焼き上げてもらえます。

豪華ながらお得な鉄板焼きコースを、ランチにぜひ!

rsv.hankyu-hotel.com
「プレリュード -Prelude-」国産牛(ランチ限定)
ステーキハウス ロイン HEP NAVIO
6,600円(税込)

PrettyOnline読者優待特典

(1)「えぞ鮑×黒毛和牛【特選】『プレリュード』」8,200円→7,700円

(2)「えぞ鮑×国産牛『プレリュード』」6,600円→6,100円

※(1)はランチ・ディナーともに可、(2)はランチのみ ※価格はいずれも税込

有効期限
2022年12月22日(木)
利用条件
「PrettyOnlineを見た」と要予約

豪華な黒毛和牛をお手頃に楽しもう!

鉄板料理店の店内

記念日デートや少し贅沢な女子会にピッタリの同店。
「HEP NAVIO」内なので、「TOHOシネマズ 梅田」での映画鑑賞の前後に鉄板焼きを楽しむのも良いですね。

グループなら、お話しやすいようできるだけ角の席を用意してくれるなど、細やかな心配りもたまりません。“鉄板焼き店デビュー”にもおすすめです!

    読後アンケート

    大阪新阪急ホテル直営 ステーキハウス ロイン HEP NAVIO(ヘップナビオ)

    住所
    大阪府大阪市北区角田町7-10 HEP NAVIO 6F
    アクセス
    JR「大阪駅」徒歩4分
    阪急「大阪梅田駅」徒歩5分
    OsakaMetro「梅田駅」徒歩4分
    営業時間
    【ランチ】11:00~17:00(L.O.)
    【ディナー】17:00~22:30(L.O.21:30)
    ※状況により予告なく営業時間等が変更になる場合あり
    定休日
    不定休(「HEP NAVIO」に準ずる)
    電話番号

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